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【餐饮资讯】《餐饮时报》报道:中国餐饮业转型迎“三化”新趋势

日期:2015年1月5日 10:26

资源整合及互联网技术降低运营成本

“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润低)的行业特质一直成为餐饮企业不可逆转的负担,另外中高端餐饮企业的高额固定资产等投入也成为转型路上的拦路虎。不过,多位业内人士表示,可通过资源整合及互联网技术降低运营成本。

“我们现在很多做传统行业是浪费资源。其实有的资源你是可以借来,拿来的。”在王慧敏的理念中,资本整合可以有效解决餐饮企业的运营成本。她认为,企业可以把自己做的好的东西拿出来共享,借助其他商家的渠道进行销售,这样整合起来后大家可以发展得更快,从而也能做到规模化、专业化。

“其实我们把思路打开,有些东西都可以节省的。”王慧敏表示。

轻模式连锁店受消费者青睐

时代变化了,消费者的行为和需求也在发生变化,而如何适应消费者的变化并满足其需求,成为餐饮企业研究的一个课题。

“进入一个细分市场以后,其实你的商业模式和市场定位是非常重要的。”王慧敏同时表示,如果把细分市场做好,把管理、供应链这些东西都通过现在最好的互联网信息平台,整合起来,那么开连锁经营的时代到来了,因为以前比较封闭,物流也不发达,所以大家区域性发展比较多一点;另外互联网时代里,区域性的管理者在整合后实现了“你中有我,我中有你”的概念。

王慧敏补充道,尤其是年轻人,他喜欢的是物美价廉,追求休闲娱乐,所以在这类产品上,需要下一点想法,推出相同理念的产品。

未来五年餐饮行业趋势

在经过过去高速增长之后,现在的餐饮业面临的局势比较紧张,那么未来五年将如何面对?多位业内人士认为,互联网将起到不可小觑的作用。

“互联网化、专业化、规模化。”这是王慧敏对未来行业趋势的概括。在她看来,目前整个餐饮行业已经转入大众化消费时代,在这个过程中互联网对行业的影响也越来越大,餐饮行业将走向互联网化(餐饮通过互联网全面整合成一个平台,相互融合)、专业化(将出来一批专业的餐饮企业,发展成细分市场,特色产品)、规模化(分享好产品以通过管理和加盟将好的业态在全国复制,以做大规模,形成标准)。

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